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      藥膳食療的起源與發展

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      • 發布時間:2020-06-24 14:50
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      【概要描述】膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化, 藥膳必須要在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按照藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法才能制作而成。因此藥膳具有較高的營養價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。

      藥膳食療的起源與發展

      【概要描述】膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化, 藥膳必須要在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按照藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法才能制作而成。因此藥膳具有較高的營養價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。

      • 分類:新聞資訊
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      • 發布時間:2020-06-24 14:50
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      膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化, 藥膳必須要在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按照藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法才能制作而成。因此藥膳具有較高的營養價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。
      不同的朝代,藥膳的內容都被不同程度的豐富和發展,今天我們就來具體的了解一下吧。
      1.戰國秦漢時代
      《黃帝內經》中的《素問.五味》首先提出了飲食對于人體健康的意義,并指出:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九。谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。”
      講的就是治病用藥要斟酌毒性,適可而止,另外要輔以食療進行調理。
      《神農本草經》為我國的第一部藥物典籍,記載了既是藥物又是食物的有大棗、芝麻、芡實、粳米、蜂蜜、龍眼、銀杏等。
      張仲景在《傷寒論》、《金匱要略》中也載有許多藥膳食療方,如豬膚湯、當歸生姜羊肉湯、甘麥大棗湯等,這些經典的食療方一直沿用至今。
      2.魏晉南北朝時期
      在魏晉南北朝時期,藥膳理論有了長足的發展,出現了《食疏》、《食療經》、《肘后備急方》、《食經》、《服食方》、《食珍錄》、《服餌方》等記載藥膳食療理論的書籍。
      其中《肘后備急方》中應用了不少食療方劑,比如生梨汁治嗽,蜜水送炙鱉甲下乳,小豆與白雞燉汁、青雄鴨煮汁治療水腫病,小豆飯或小豆汁治療腹水。還有一些藥膳食療方法:海藻酒治療癭病,用羊肝治雀盲,用豬胰治療消渴病等。
      3.隋代時期
      虞世南的《北堂書抄》中的卷142—148卷為酒食部,記述有關飲食事宜。
      還有《淮南王食經》、《食經》(馬琬)、《帝王養生要方》、《神仙服食經》等記載藥膳食療的古籍。
      4.唐代時期
      名醫孫思邈的《備急千金要方》中共收載藥膳食療方117首,并明確指出“安身之本,必資于食”,“夫為醫者當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥”。
      《食療本草》是我國第一部藥膳學專著,該著作每種藥之下列有該食物組成的方劑及其治療的適應病癥。對于該食物的性味、產地及調制、鑒別,也都做了敘述。
      《外臺秘要》共錄方6千余首,其中也不乏藥膳食療的方劑,如用杏仁煎療咳喘久嗽,方中有杏仁、椒、蜜、糖,姜汁、豬腎等;用干姜和雜面做燒餅,姜汁調蜜治寒痢,都是典型的藥膳食療。
      5.宋代時期
      宋代藥膳著作數量有很多,其中較集中的現存食療專著《太平圣惠方》及《圣濟總錄》都專設“食治門”,即食療學的專篇,在食治門中,以藥膳出現的方劑明顯增多,而藥膳以粥、羹、餅、茶等劑型出現。
      其中以粥品用得最多,如豉粥、粳米桃仁粥、杏仁粥、黑豆粥、鯉魚粥、薏仁粥等,表明粥品在宋以后的藥膳中,已占據主要地位。
      6.元代時期
      元代忽思慧的《飲膳正要》是我國最早的一部營養學專著。記載了乞馬粥、撤速湯、地仙煎、石榴漿、松節酒、水晶角兒、肉餅兒、黑子兒餅、山藥托、服桂、經帶面、大麥片粉,茄饅頭、天花包子、蒲黃瓜莽等食療藥膳,收載食物230余種。
      7.明代時期
      明代時期中醫藥膳食療進入更加完善的階段?!侗静菥V目》中除了包含數以百計可供藥用的食物外,還提出相當多的藥膳食療方,如酒煮熟烏雞治風虛,赤小豆、豆腐等十來種食物治療勞倦,諸米粥治脾胃癥,羊肉加蒜薤作生食,各種雞、雞卵治虛寒痢,羊脂同阿膠煮粥治痢痛;還有用豬肉做脯炙食治口痢等。
      這一時期的藥膳食療學還有一個突出的特點,就是提倡素食,這對于食療、養生學的發展有很大影響。
      8.清代時期
      清代時期醫家對藥膳非常重視,強調食療與節食對人生命的重要性。
      《老老恒言》尤其注意老年人的藥膳防病養生,對老年人的食粥論述最詳,曾提出“粥能益人,老年尤宜”,指出粥可分三品。
      上品“氣味輕清,香美適口”,中品“稍遜,下品“重濁”,并提出“老年有竟日食粥,不計頓,饑即食,亦能身體強健,享大壽”。
      書中共提出上品粥36種,中品粥27種,下品粥37種。
      其中上品粥類有:
      蓮米粥、芡實粥、藕粥、杏仁粥、胡桃粥、菊花粥、枸杞葉粥、薄荷粥等。
      中品粥類有:
      茯苓粥、赤小豆粥、大棗粥、龍眼肉粥、牛奶粥等。
      下品粥類有:
      地黃粥、蔥白粥、養肝粥、鯉魚粥等。
      這些都是后代用于老年滋補、健脾益腎、治療一般虛弱的常用粥品。
      9.近現代
      隨著保健事業的發展,人們生活水平的提高,民眾的養生觀念有了很大的轉變,藥膳食療越來越受到人們的重視。不僅如此,藥膳在國外也深受人們的喜愛,特別是日本、朝鮮、德國等國家,把藥膳食療稱為“天然的療法”。
      注:文章由萬意來整理提供,如有侵權請聯系我們。主要參考書籍:《中醫藥膳食療》

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